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酒店、餐飲食品安全、衛生管理

酒店、餐飲食品安全、衛生管理

課程編號:6219

課程價格:¥15,000

課程人氣:5760

行業類別:酒店餐飲   專業類別:質量管理 

授課講師:周大偉

  • 課程說明
  • 講師介紹
  • 選擇同類課
【培訓對象】


【培訓收益】


一、收料與檢疫

1.食品是否被化學品污染
2.包裝是否干凈、完整,能否防止污染
3.是否在保質期內并符合法定的規定
4.收料后是否馬上送到儲藏處


二、儲存控制

1.是否有保質期
2.現場是否有庫存管理程序
3.儲存溫度是否正確
4.是否有防蟲控制措施
5.在儲存處是否有化學和物理污染食品的可能性
6.食品包裝是否干凈和合適
7.是否有足夠的設施安排食品的儲存


三、烹飪管理

1.使用的設備裝置是否合適、完好
2.操作臺表面、器皿及設備是否干凈
3.冷藏和冷卻程序是否安全


四、保溫控制

1.保溫時間和溫度是否正確
2.準備的食品是否太多
3.是否有外來物、化學品的污染危險
4.是否有與其他食品交叉污染的可能
5.個人衛生是否符合規定


五、清潔管理

1.清潔程序能否防止交叉污染
2.現場是否有清潔程序如清潔場所、設備和裝置的程序
3.是否安全、正確地使用化學品,是否按有關指示或規定使用
4.是否使用合適的設施高效地進行清潔工作
5.現場是否有有關消毒的程序
6.清潔設備和清潔劑是否與食品分開儲存或放置
7.是否有人負責清潔工作的監控


六、個人衛生控制

1.人員是否具有基本的食品安全和衛生知識
2.人員是否有不衛生的舉止
3.人員是否遵循洗手的規定
4.洗手和干手裝置是否足夠
5.是否有足夠的急救物品(包括防水、藥箱、繃帶)
6.人員是否佩戴首飾及涂指甲油
7.人員是否穿、戴合適衛生的工作服、帽
8.是否對設備、裝置進行顏色編碼及正確的使用
9.是否戴手套,是否按規定換手套
10.員工是否患病或感染仍在崗位上及有引起食品中毒的可能
11.員工是否知道患某些疾病和感染必須向上級領導報告


七、食品包裝管理

1.用于包裝食品的材料是否安全
2.包裝時溫度是否始終安全
3.是否衛生地儲存有關材料
4.食品標簽是否正確,包括有關儲存條件


八、廢料控制

1.食品廢料及垃圾是否被衛生地收集
2.垃圾箱是否合適
3.放置廢料的區域及設備是否干凈
4.是否按規定合理地收集有關場所的廢料
5.現場的廢物是否先衛生地集中后等待收集


九、蟲害控制

1.現場是否有蟲害控制程序
2.員工是否知道發現蟲害問題必須馬上報告上級領導
3.在操作場所是否有監控措施


十、消毒管理

1.現場是否有消毒控制程序
2.員工是否知道消毒之重要性
3.在操作場所是否有監控措施


十一、顧客安全

1.顧客行走安全
2.顧客財產安全
3.公共設施、客用品的使用安全

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